Cookies adalah salah satu produk pangan yang berbahan dasar tepung terigu yang daya simpannya lama (Ariantya, 2015). Cookies merupakan cemilan yang cukup popular saat ini, sebagai kaum milenial penulis menjadikan cookies sebagai alternatif yang digunakan untuk membantu mengatasi masalah stunting dan juga mengembangkan produk olahan tahu dengan pemberian cemilan sehat. Tahu digunakan sebagai bahan pangan dalam pembuatan cookies ini yang bertujuan untuk meningkatkan zat gizi energi, protein dan sifat organoleptic dari cookies. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk berinovasi dengan menghadirkan produk cemilan sehat berupa cookies yang terbuat dari tahu. Selain sebagai kuliner instan yang mampu bersaing dengan kuliner lain, produk cookies ini tetap memperhatikan aspek kesehatan, kebersihan dan daya beli masyarakat. Dengan demikian, produk ini diharapkan dapat menjadi motivasi bagi produsen lain untuk mengolah produk sehat yang nantinya dapat membantu menurunkan angka stunting di Indonesia khususnya di Kabupaten Ketapang. Usaha CoFu (Cookies Tofu) ini merupakan suatu usaha mikro yang dijalankan dari awal dengan pengolahan yang berlokasi di Teaching Factory Agroindustri Politeknik Negeri Ketapang. Jika usaha ini berhasil atau sukses serta mencapai tujuan yang diharapkan, maka perintis usaha akan memperbesar usaha ini dengan membuka toko cookies yang dilengkapi ruang produksi sendiri.
Segmentasi ini dilakukan dengan membagi pasar kedalam kelompok-kelompok berdasarkan variabel demografis seperti: usia, jenis kelamin, besarnya keluarga, pendapatan, ras, pendidikan, dan pekerjaan .